Standardization failure: BBQ chain refunds 48,000 customers

•此次品質問題的根本原因在於門店員工過度依賴電子測溫槍的數值，卻忽略了門店電壓波動可能導致烤爐功率不足、預熱不充分的情況，尤其是在使用較大烤爐或接待首批顧客時。
•「很久以前羊肉串」最初曾嘗試向受影響的嘉興門店顧客發放羊肉串歉意補償券，但後來意識到這種方式不夠全面，最終決定直接退還一半羊肉串費用，以確保顧客獲得實質補償。
•該品牌於2008年創立，截至2026年5月13日，已在全國營運142家門店，其中上海有50多家，北京有40家，顯示其作為大型直營連鎖品牌的規模。
•「很久以前羊肉串」曾於2020年6月完成近億元人民幣的B輪融資，並在2022年2月獲得戰略投資，顯示資本市場對其標準化和規模化潛力的認可。
•此次退款事件涉及全國24家門店，分佈於上海、北京、杭州、合肥、南京、常州、蘇州等多個城市，總退款金額超過110萬元人民幣，影響了48,022桌顧客。

📊 競品分析▸ Show

品牌名稱	主要特色/定位	品質控制方法	市場表現/規模
很久以前羊肉串	主打呼倫貝爾羊肉串，無煙自助燒烤體驗，曾被稱為「燒烤界的海底撈」。	曾嘗試電子測溫槍標準化烤制，後因電壓波動導致品質不穩，回歸人工測溫。	截至2026年5月13日，全國142家門店，人均消費91.5元。 2019年曾入選中國燒烤十大品牌榜。
木屋燒烤	創立於2003年，強調將燒烤搬進室內，注重標準化與IT平台建設。	致力於建立IT平台，整合營運、管理、行銷、供應鏈管理，確保品質穩定。	2014年獲1億元投資，目標5年內實現百城千店。 2019年入選中國燒烤十大品牌榜。
何師燒烤	中國川味燒烤第一品牌，四川全直營燒烤品牌門店數第一。	全直營模式，對供應鏈、門店營運和服務品質全面掌控，確保高度一致性。	截至2024年12月6日，為中國川味燒烤直營門店數第一。 2019年入選中國燒烤十大品牌榜。
豐茂烤串	曾獲番茄資本投資，注重產品品質和品牌化發展。	強調食材品質和供應鏈建設。	2019年入選中國燒烤十大品牌榜。
安壯壯無限自助烤肉	標榜「全原切肉」，承諾「發現合成肉獎勵100萬」。	曾被博主實測踢爆多款肉類疑似為添加保水劑的合成肉，品質控制存在爭議。	全國設有16間分店。

電子測溫槍應用: 「很久以前羊肉串」於2025年初在寧波兩家門店開始嘗試使用電子測溫槍，並逐步推廣至其他門店，設定烤爐預熱溫度達到530°即可烤制羊肉串的標準。
技術缺陷: 此次失敗的關鍵在於過度依賴測溫槍的數值，而未考慮到實際操作環境中的變數。具體問題包括：
- 電壓波動: 門店電壓波動可能導致烤爐功率不足，即使測溫槍顯示達到目標溫度，實際發熱能力仍受影響。
- 烤爐差異: 各門店烤爐的實際發熱能力存在差異，特別是大型烤爐在開市接待首批顧客時，可能存在預熱不足的情況。
- 水分流失: 烤爐預熱不足導致羊肉串烤制時間拉長，造成水分過度流失，影響口感，未能達到「最佳狀態」。
自動旋轉烤制設備: 品牌在羊肉串製作中運用自動旋轉烤制設備，旨在實現加工的標準化。

餐飲業的自動化技術將需要更複雜的感測器融合與自適應控制系統。

此次事件表明，單純的溫度測量不足以確保烹飪品質，系統必須能動態適應電壓波動、設備差異等環境因素。

主動且透明的顧客補償機制將成為餐飲品牌建立長期信任的關鍵策略。

「很久以前羊肉串」主動發現問題並大規模退款的舉動，在行業內較為罕見，有助於維護品牌聲譽和顧客忠誠度。

燒烤等傳統烹飪流程的全面自動化與標準化，將面臨比預期更大的技術與實踐挑戰。

燒烤品類因食材、火候、環境等複雜變數，使其「難工業化、難標準化、難規模化」的特性，使得實現「燒烤界的海底撈」式標準化目標更具挑戰性。

2008

「很久以前」品牌首家門店開業

2012

北京很久以前餐飲管理有限公司成立

2017-04

品牌更名為「很久以前羊肉串」，聚焦羊肉串單品

2020-06

完成近億元B輪融資

2022-02

完成戰略投資

2025年初

在寧波兩家門店嘗試使用電子測溫槍，並逐步推廣

2026-02

嘉興店發現羊肉串烤制問題，隨後啟動全國排查

2026-05-08

開始向受影響顧客退款

標準化失敗：燒烤連鎖店向4.8萬名顧客退款